La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui se caractérise par une intolérance permanente au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et l'avoine. Cette maladie peut causer des dommages permanents à la muqueuse de l'intestin grêle et entraîner des troubles digestifs tels que des diarrhées, des douleurs abdominales et des vomissements, ainsi que des carences en nutriments.
Elle peut également causer des symptômes extra-digestifs tels que de l'anémie, de la fatigue et des douleurs articulaires. Le diagnostic de la maladie cœliaque est généralement confirmé par une biopsie de l'intestin grêle et le traitement consiste à suivre un régime alimentaire strict sans gluten pour toute la vie.
Il est important de noter que la maladie cœliaque est différente de l'allergie au blé ou au gluten, qui est une réaction immunitaire immédiate à ces protéines plutôt qu'une intolérance.